Da alcuni secoli i nostri olivi della varietà Carolea, tipiche della Calabria, generosamente ci offrono i loro frutti ricchi di sostanze benefiche per la salute e gustose al palato. Le olive sono raccolte a mano e con scuotitori, selezionando quelle sane ed al giusto punto di maturazione (semi-invaiate). Il trasporto in frantoio avviene in cassette di plastica ben areate; quindi i frutti vengono moliti nelle 24 ore successive alla raccolta al fine di evitare ogni processo di alterazione delle drupe. La lavorazione avviene grazie ad un impianto a sistema continuo di separazione rigorosamente a freddo (25°).

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